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Clasificación
Informantes
Recopiladores
Notas
Las informantes indican que las papas al ajillo son otro plato típico de Torres.
Agradecemos la valiosa colaboración de Loli, presidenta de la Asociación La Flor del Bolillo, que nos facilitó el acceso a las informantes, así como la cesión del local por parte del Ayuntamiento de Torres.
Transcripción
[Antonia:] Patatas, cebolla, pimiento, tomate, ajo, hay quien le echa berenjena, hay quien le echa…
[María:] No, no, pero las gachas de toa la vida con patata.
[Antonia:] Las gachas de toa la vida, con patatas. Patata picá. Patata, sofrito. Sofrito de patata, cebolla, pimiento, ajo, tomate.
[María:] Y las patatas se cortan redondas.
[Antonia:] Pimi-, pimiento seco machacao con su ajo machacao. Y su poquillo comino machacao y ya está. Y de que tiene su caldo hirviendo, le vas echando su harina y meneándolo con la paleta. Hasta que están las gachas hechas, ya está. Que estén blandillas y eso son las, las gachas picantes.
[María:] Si le echas un picantillo, más buenas todavía.
[Antonia:] Hay quien le gusta el picante, picante, que piquen un poquillo. Las gachas de Torres son picantes.
