Las informantes indican que cantarán una canción dedicada a santa Quiteria, patrona de Alcoba.

Esta versión se canta de la siguiente forma: “Es María la blanca paloma, / es María la blanca paloma, / que al venir a España, / que al venir a España, / que al venir a España, la vieron volar. // En el centro de una hermosa nube, / en el centro de una hermosa nube, / vino a Zaragoza, / vino a Zaragoza, / vino a Zaragoza en carne mortal. // Y Santiago como lo sabía, / y Santiago como lo sabía, / a orillas del Ebro, / a orillas del Ebro, / a orillas del Ebro la sale a esperar. / A orillas del Ebro, / a orillas del Ebro, / a orillas del Ebro la salió a esperar. // Y este pueblo también tiene reina, / este pueblo también tiene reina, / que es santa Quiteria, / que es santa Quiteria, / que es santa Quiteria, madre celestial. / Que es santa Quiteria, / que es santa Quiteria, / que es santa Quiteria, madre celestial”.